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COMBAVA cette espèce
(citrus hystrix) est un proche voisin du citron. Fruit à la peau granuleuse,
dont on ne consomme que le zeste, pour aromatiser et parfumer les
plats cuisinés. Le combava, que proposent les épiceries asiatiques
depuis quelques années, cache, sous un épiderme pustuleux, une pulpe
rare et truffée de pépins; mais cette peau monstrueuse est un véritable
concentré d'arômes |
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CURCUMA cette épice est souvent
confondue avec le safran car,  comme
lui, c'est un colorant jaune-orangé très concentré. A l'opposé du
safran, la partie utilisée correspond à la racine de la plante,
on l'appelle parfois safran des Indes ou safran bourbon.
Boutique chinoise et exotique.
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BREDE CHOUCHOU certainement
le plus connu et le plus consommé, il se prépare en fricassée, on
en trouve parfois chez Goa
Supermarché Exotique
- 151
BOULEVARD DE LA VILLETTE 75010
PARIS |
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LE CHOUCHOU est
un légume qu'on appelle aussi chayotte ou christophine, sa chair tendre
et craquante s'apprete en vinaigrette, en gratin, en cari. |
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PIMENT plus ou moins
gros et plus ou moins fort, le piment existe sous différentes formes.
Les variétés les plus connues ici sont le piment martin (piment oiseau),
le piment relève les préparations, mais son dosage doit être adapté
aux capacités des convives à le supporter. |
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LE GINGEMBRE est,
après le piment, le produit le plus utilisé pour agrémenter la cuisine
réunionnaise |
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Originaire de Chine LE LITCHI
, comme on le nomme ailleurs, est le fruit vedette de l'Île
de la Réunion |
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Originaire de l'Inde LE LONGANI,
sa pulpe peut abondante et son gros noyau font de lui un fruit secondaire
par rapport au litchi. |
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CALOUPILE
de couleur
vert foncé, rondes et lisses, les feuilles du caloupilés
ne sont autres que les feuilles de curry, originaire d'Inde. Vertes
ou séchées, elles se rendent utiles dans les massalés
le plus souvent, ainsi que dans les grains et certains bouillons.(
Goa Supermarché Exotique
- 151 BOULEVARD DE LA VILLETTE 75010 PARIS ) |
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Ronde ou en forme de goutte, la MANGUE
reste un fruit de bon goût à la réunion, on le
prépare en rougail, quand ils sont murs, les fruits se prêtent
aux confitures et aux glaces. |
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JAQUE, parsemé
de légers piquants, le fruit vert du jaquier peut atteindre
30 kg, jeune il se prête au cari. Mur, il se savoure en dessert,
confiture ou punch. Le ti-jacque (orthographe très variable) n'est
autre que le fruit du jacquier, un arbre fréquent à la Réunion et
de la même famille que l'arbre à pain. Le mot ti-jacque ne désigne
cependant que le fruit à l'état immature. Lorsqu'il est mûr, il atteint
une taille impressionnante, sa chair jaunit et devient douceâtre.
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POIS DU CAP, la
saveur corsée de ces pois blancs plats en forme de demi-lune,
surnommés gros pois, se joint à celle des autres grains
en accompagnement des plats. |
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Ne dépassant parfois pas la taille d'une orange,
le petit ANANAS victoria aux longues
feuilles dentelées offre une chair tendre et juteuse. Il existe
une variété plus grosse appelée maingar,
tout aussi appréciée bien que moins sucrée. |
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Massalé :
mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre. Cette dernière
est utilisée dans de nombreux plats de la cuisine réunionnaise, d'origine
indienne. Le mélange d'épices, appelé aussi massalé, se compose essentiellement
de coriandre, cumin, graines de moutarde noire, fenugrec. d'autres
épices peuvent être ajoutées selon les familles, mais à quantité moindre. |
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